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李时珍《本草纲目》对野生葡萄酒的熟悉

作者: 泉源: 日期:2015-8-7 14:07:25 人气:226
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 只管在明代葡萄酒不及白酒取绍兴酒盛行,但明代李时珍在所撰《本草纲目》,个中对葡萄酒的酿制和成效做了异常周全的研讨和总结:
(1)葡萄酒有三种差别的酿造工艺。

         第一种要领是不加酒曲的纯葡萄汁发酵。《本草纲目》以为:"酒有黍 、秫 、粳 、糯、粟、直、蜜、蒲萄等色,凡作酒醴须曲,而蒲萄、蜜等酒独不消直。""葡萄暂贮,亦自成酒,芳苦酷烈,此真蒲萄酒也。"第二种要领,是要加酒曲的,"与汁同直,如常酿糯米饭法。无汁,用葡萄干末亦可"。第三种要领是葡萄烧酒法:"与葡萄数十斤,同大曲酿醡,取入甑蒸之,以器承其滴露,赤色心爱"。那是类似于今天称为"白兰地"的葡萄酒。
(2)葡萄酒的质量取葡萄种类有亲切干系:

        "葡萄皮薄者味美,皮厚者味苦。"
(3)认识到葡萄酒的产地属性,即因为葡萄酒产地差别,质量也有所区分。

        "(葡萄)酒稀有等,出哈喇火者最烈,西番者次之,平阳、太原者又次之"

(4)葡萄酒经冷冻处置惩罚,可进步质量。

        "八风谷冻成之酒,常年不坏"。暂藏的葡萄酒,"中有一块,虽极寒,其他皆冰,独此不冰,乃酒之精液也"。那已类似于当代葡萄酒酿造工艺中以冷冻液去进步酒的稳定性的要领。
(5)对葡萄和葡萄酒的保健取医疗感化的熟悉。

       《本草纲目》以为,葡萄可使人"益气倍力强志,使人肥健,耐饥忍风寒。暂食,轻身不老延年。"酿制的葡萄酒,能"暖腰肾,驻颜色,耐寒"。而葡萄烧酒则可"调气益中,耐饥强志,消炎破癖"。李时珍提出的这些看法,已被现代医学的实际和理论所证明。

 时珍曰︰葡萄,折藤压之最易生。春月萌苞生叶,颇似栝蒌叶而有五尖。生须延蔓,引数十丈。三月开小花成穗,黄红色。仍连实在,星编珠聚,七、八月生,有紫、白二色。西人及太原、平阳皆做葡萄干,货之四方。蜀中有绿葡萄,熟时色绿。云南所出者,大如枣,味尤长。西边有琐琐葡萄,大如五味子而无核。按︰《物类相感志》云︰甘草做钉,针葡萄,坐死。以麝香入葡萄皮内,则葡萄尽做香气。其爱憎异于他草云云。又行︰其藤穿过枣树,则实味更美也。

【气息】苦,仄,涩,无毒。

诜曰︰苦、酸,温。多食,使人猝抑郁、眼暗。

【主治】筋骨干痹,益气倍力强志,使人肥健,耐饥忍风寒。暂食,轻身不老延年。可作酒(《本经》)。逐水,利小便(《别录》)。除肠间水,调中治淋(甄权)。时气痘疮不出,食之,或研酒饮,甚效(苏颂)。

【发现】颂曰︰按︰魏文帝诏群臣曰︰蒲桃当夏末涉秋,尚不足寒,醉酒宿酲,掩露而食。苦而不饴,酸而不酢,热而不寒,味长汁多,除烦解渴。又酿为酒,甘于直,擅醒而易醉。他方之果,宁有匹之者乎?

震亨曰︰葡萄属土,有火取木水。东南人食之多病热,西北人食之无恙。盖能下走渗道,西北人禀气浓故耳。

【附方】新三。

除烦止渴︰死葡萄捣滤取汁,以瓦器熬稠,入熟蜜少量同支。点汤饮甚良。(《居家必用》)

热淋涩痛︰葡萄(捣与天然汁)、生藕(捣与天然汁)、生地黄(捣与天然汁)、白沙蜜各五合胎上冲心︰葡萄,煎汤饮之,即下。(《圣惠方》)

根及藤、叶

【气息】同真。

【主治】煮浓汁细饮,止呕哕及霍乱后恶心,妊妇子上冲心,饮之即下,胎安(孟诜)。

治腰脚肢腿痛,煎汤淋洗之良。又饮其汁,利小便,通小肠,消肿谦(时珍)。

【附方】新一。

水肿︰葡萄嫩心十四个,蝼蛄七个(去头尾),同研,露七日,曝干为终。每服半钱,淡酒调下。寒月尤佳。

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